真珠のように膨らませた飴の中には、ヨーグルトのムース、パッションフルーツのジュレ、アングレーズソース。飴のパリパリとした食感と中のムースやジュレの甘さと酸味が調和します。さらにバジルのソルベ、ライチのジュレで爽やかさを演出しました。
吉野 建シェフのお店「tateru yoshino」のスペシャリテを自分なりに解釈をしてできたオマージュ作品。
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- Confectionery2014,06
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